Per avere un’idea di quanto e da quanto tempo le uova siano legate all’alimentazione umana basta pensare che in un’abitazione di Pompei nel 79 d.C. – distrutta e conservata dall’eruzione del Vesuvio di ben duemila anni fa – sono stati ritrovati, su un tavolo, un pezzo di pane e un cesto di uova. Le loro caratteristiche, la loro versatilità in cucina e il loro potere nutrizionale le hanno rese da sempre fondamentali nell’alimentazione dell’uomo. Oggi, però, con la possibilità di seguire regimi alimentari più controllati, sono in tanti quelli che considerano le uova un alimento da guardare con diffidenza, soprattutto per l’eccessivo contenuto di colesterolo e per le tante accortezze da tenere per la loro buona conservazione. Per mantenere intatte le loro caratteristiche e per non rischiare contaminazioni nel frigo, qual è il modo migliore per conservarle? Dalla temperatura ottimale al lavaggio, vi spieghiamo qui sotto tutti i passaggi da seguire!
Le uova
Le uova sono uno degli alimenti più buoni e sani esistenti in natura. Forniscono all’organismo un grande apporto di proteine, insieme ad amminoacidi essenziali, vitamine (vitamine A, B6 e B12), acido folico, ferro, calcio, fosforo, potassio. Sono un alimento davvero unico nel suo genere, in grado di darci considerevoli quantitativi di energia oltre a prestarsi per mille gustose preparazioni. Le usiamo praticamente ovunque: negli impasti dei dolci e dei lievitati salati, nella pasta fatta in casa, nei condimenti, nelle creme. Si possono mangiare sode, alla coque, fritte. Vengono utilizzate persino nel gelato. Un alimento a cui è praticamente impossibile rinunciare.
Un po’ di confusione
Se qualcuno ci chiedesse: dove si conservano le uova? La risposta che gran parte di noi darebbe istintivamente sarebbe “in frigorifero”. Ma allora perché al supermercato si trovano sempre negli scaffali di corsia a temperatura ambiente e mai nel banco frigo? E perché sulla confezione c’è scritto chiaramente “conservare in frigo” ma “dopo l’acquisto”? A questo punto è normale andare un po’ in confusione ed è necessario un chiarimento.
Al supermercato
Il fatto che al supermercato le uova si trovino nei comuni scaffali e mai nel banco frigo non è un errore. Come non lo è la dicitura riportata sulle confezioni “conservare in frigo dopo l’acquisto”. Le regole di conservazione delle uova sono regolamentate dall’UE e, per una questione di sicurezza alimentare, il regolamento prevede prima di tutto che le uova siano tenute ad una temperatura costante. Dalla fase di immagazzinamento, durante tutto il tempo di trasporto, fino all’arrivo negli scaffali del supermercato, le uova non devono essere sottoposte a sbalzi termici e non devono essere refrigerate. Solo dopo l’acquisto da parte del consumatore finale possono essere conservate a basse temperature.
Gli sbalzi termici
Il motivo di tale disciplinare è semplice: sottoporre le uova a sbalzi di temperatura per più di una volta in poco tempo può favorire la formazione di condensa sul guscio, facilitando di molto lo sviluppo di germi patogeni (come la Salmonella) che possono compromettere la qualità del prodotto e la salute di chi lo mangia.
A casa
Come indicato sulla confezione, dopo l’acquisto le uova devono essere conservate in frigorifero per preservare nel modo migliore tutte le loro qualità nutritive senza rischiare alterazioni potenzialmente dannose. La temperatura ideale sarebbe tra gli 0.8°C e i 3°C e nel frigo, per evitare contaminazioni con gli altri alimenti, invece di riporle singolarmente nei contenitori portauova che si trovano generalmente nello sportello di tutti i frigoriferi, sarebbe meglio lasciarle chiuse e protette nel contenitore di acquisto. In questo modo le uova non entreranno in contatto con gli altri alimenti presenti e si limiterà notevolmente il rischio di contaminazione da germi e batteri.
Lavare le uova
Ultima importante regola da conoscere per un’ottimale conservazione delle uova è il loro lavaggio. Bisogna lavare le uova prima di riporle nel frigo? È risaputo che lavare gli alimenti prima di metterli negli appositi ripiani del frigorifero è una buona norma igienica, ma per le uova non è così. Sul guscio delle uova è presente una naturale cuticola protettiva che impedisce ai microrganismi di penetrare all’interno e il lavaggio con l’acqua è in grado di eliminarla. Quindi niente acqua! Non lavate le uova comprate al supermercato e se acquistate le uova dal vostro contadino di fiducia, pulitele semplicemente con un panno umido.
