Sbíhají se vám sliny jen při pomyšlení na dozlatova vypečenou husičku? Nejste sami. Na téhle pečínce si pochutnávaly již naše praprababičky, předávaly si rodinné recepty z generace na generaci a vždy se tenhle pokrm řadil mezi slavnostní jídla. Svatomartinské hody si většina z nás bez připravené husičky nedokáže ani představit. Vychutnáváme si kulinářský zážitek se skleničkou dobrého svatomartinského vína. Restauratéři se předhání, na jaký způsob nám husičku připraví, ale ne každá hospodyňka si na přípravu tohoto jídla troufne sama. Pojďme se spolu podívat na tipy, které vám při přípravě mohou pomoci a vy se pak budete moci pochlubit doma své rodině a přátelům křupavým stehýnkem z husičky.
Příprava před pečením
Obstarali jste si husičku, ať už v obchodě, či od domácího chovatele a nevíte, jak začít s její přípravou? Zbavte se jako první zbytků peří, použijte nožík či pinzetu, některé hospodyňky si mohou troufnout drobnější kousky opálit. V každém případě je nutné husu očistit do hladka a pak můžete pokračovat s její přípravou. Umytí studenou vodou a následné usušení je samozřejmostí.
Pokojová teplota
Aby bylo maso správně upečené, dbejte nato, aby se husa stačila aklimatizovat před umístěním do trouby. Na myšlenku, že dáte do trouby maso rozmrzlé jen napůl rychle zapomeňte. Ani cesta z ledničky rovnou na pekáč do trouby není ideální. Pro získání nejlepší chuti nechte maso 2 – 3 hodiny v pokojové teplotě a posléze dejte péct.
Nasolit a okmínovat
Říká se, že v jednoduchosti je krása. Využijte jednoduchost při pečení husy a máte vyhráno. Základem je husu dobře nasolit a okmínovat. A to nejen zvenku, ale i zevnitř. V tomto případě nemusíte experimentovat s kořením či vymýšlet, jak chuť „vylepšit“. Sůl a kmín husičce dodají tu správnou chuť a není potřeba nic dalšího přidávat. Pokud přece jen chcete vyzkoušet ještě něco jiného, vycpěte vnitřek husy nakrájenými jablky či hruškami. Takhle připravenou husu nechte nejlépe přes noc odpočívat, aby maso do sebe takzvaně natáhlo chuť soli a kmínu.
Vytvořte husičce peřinku na pečení
Určitě jste již někdy jedli vysušenou pečeni a všichni se shodneme, že tak si dokonale připravenou husu určitě nepředstavujeme. Proto jedním z dalších tipů od nás je, vytvořit při pečení husičce „peřinku“. Jednoduše řečeno husu při pečení přikryjte a vyvarujte se zbytečnému odkrývání. Fatální chybou by byla kontrola měkkosti maso propíchnutím. Pokud je nastavena správná teplota, nemusíte se bát, že se maso spálí a kontrola v podobě vpichu není žádoucí.
Klíč k úspěchu
Alfou a omegou úspěchu je teplota a doba pečení. Troubu si předehřejte předem na cca 120°C. Připravenou husu na pekáči podlijte vodou a nespěchejte s pečením. Husa se má péct při nízké teplotě dlouhou dobu. Náš tip je upéct husičku přes noc. Průměrná doba pečení je více než 7 hodin, některé prameny uvádí až 12 hodin pečení. Proč proto nevyužít k pečení noc a ráno se probudit s již téměř hotovým svátečním obědem. Zhruba na posledních 20 minut maso odkryjte a nechte dopéct na vyšší teplotu, cca 230°C. Docílíte krásně křupavé kůrčičky. Pokud máte rádi husičku extra vypečenou, na konci pečení ji potřete medem pro vytvoření medové krusty.
Upečenou husu přikryjte alobalem, nechte odpočívat a můžete se začít těšit na slavnostní oběd.
Při představě vypečené husičky si určitě jako přílohu vybavíte knedlík, nejčastěji bramborový, ale výjimkou není ani příloha v podobě bramborových lokší. K dokonalé pečínce skvěle chutná sladké i kysané zelí, vyzkoušejte ji s červeným zelím a určitě neprohloupíte. A co nám k perfektnímu kulinářskému zážitku ještě chybí? Přeci sklenička dobrého vína či piva. Pokud budete husu připravovat k příležitosti svatomartinských hodů, pravděpodobně zvolíte sklenku mladého svatomartinského vína, ale pokud podáte svým strávníkům k husičce sklenici dobře vychlazeného piva na vytrávení, chybu neuděláte.
